Irish кухня
Фрикадельки из овощей под картофельным пюре
Нежное картофельное пюре накрывает ароматную смесь из тушеных овощей и ленточных бобов, идеально для сытного обеда.
Фрикадельки из овощей под картофельным пюре — это классическое ирландское блюдо с современным вегетарианским уклоном. Вместо мяса используется смесь ленточных бобов, ароматных грибов, свежих овощей и пряностей. Картофельное пюре нежное и сливочное, идеально сочетается со вкусной овощной начинкой.
Приготовление
- 1
Добавьте ингредиенты:
- 2
12 стаканов нарезанных смеси овощей
- 3
1 стакан нарезанных свежих грибов
- 4
1 стакан перловой лука
- 5
ДЛЯ ТОППИНГА:
- 6
Разогрейте духовку до 450°. Выпекайте картофель на фольгированном противне до готовности, около 45 минут. Остудите немного, затем очистите. Протрите картофель через пресс для картошки или дуршлаг в большую миску. Добавьте масло; хорошо перемешайте. Влейте молоко и по вкусу приправьте солью.
- 7
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 8
Намочите сушеные шиитаке водой на 3 стакана горячей воды, оставьте в сторонке. Смешайте ленточные бобы, зубчик чеснока, 1 чайную ложку соли и 4 стакана воды в средней кастрюле. Доведите до кипения; уменьшите огонь и готовьте на медленном огне, помешивая время от времени, пока бобы не станут мягкими, но не разварятся, 15–20 минут. Откиньте ленточные бобы и выбросьте чеснок.
- 9
Разогрейте 3 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая время от времени, пока он не станет мягким, около 12 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте в течение 1 минуты. Всыпьте томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не caramelizes, 2–3 минуты.
- 10
Добавьте лавровый лист и вино; хорошо перемешайте, снимите любые темные кусочки со дна кастрюли. Влейте сушеные шиитаке и медленно влейте жидкость для замачивания грибов в кастрюлю, оставив осадок. Доведите до слабого кипения и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 10 минут. Влейте бульон и готовьте, помешивая время от времени, пока жидкость снова не уменьшится наполовину, около 45 минут.
- 11
Процедите смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения; выбросьте твердые остатки. В небольшой миске разведите крахмал и 2 столовые ложки воды до однородности. Влейте смесь крахмала, варите на слабом огне, пока соус не загустеет, около 5 минут. Взбейте мисо. Приправьте соус солью и перцем.
- 12
Разогрейте духовку до 450°. Вымешайте овощи и перловый лук с оставшимися 2 столовыми ложками масла, 5 зубчиками чеснока и веточками розмарина в большой миске; приправьте солью и перцем. Разделите между двумя противнями для выпечки. Выпекайте, помешивая один раз, до готовности, 20–25 минут. Переложите зубчики чеснока в небольшую миску; хорошо перемешайте и добавьте в соус.
- 13
НАПЕРЕД: Ленточные бобы, соус и овощи можно приготовить за день до подачи.