Chinese кухня
Сычуаньская баклажана
Королева сычуаньской кухни: нежная баклажана в остром соусе с мятой и перцем хуацзы.
Сычуаньская баклажана – это классическое блюдо китайской кухни, где нежные стебли баклажанов обволакивают вкус острого соуса с мятой и перцем хуацзы. Блюдо отличается тонким сочетанием горечи и сладости, а также специфическим ощущением онемения во рту от перца хуацзы. Отлично подходит к белому рису или лапше.
Приготовление
- 1
Для этого рецепта лучше использовать азиатские или японские баклажаны. Они длинные и тонкие, в отличие от европейских, более нежные и сочные.
- 2
В большинстве супермаркетов есть отделы с азиатскими продуктами. Здесь вы найдете чили-бобовый соус - смесь консервированных перцев с размельченными соевыми бобами (не путайте с черным соевым соусом или чили-чесноковым).
- 3
Перец хуацзы доступен в некоторых магазинах и онлайн по низкой цене. Он не горький, как другие перцы, а имеет цитрусовый вкус с онемевающим эффектом.
- 4
Подготовьте баклажаны, соус чили, загуститель из крахмала, уксус и зеленый лук:
- 5
Начните подготовку продуктов. Баклажаны нарежьте на четвертинки вдоль длины и затем крупными брусочками.
- 6
В небольшой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус. Оставьте.
- 7
В другой миске смешайте чили-бобовый соус, чеснок, имбирь и перец хуацзы. Оставьте.
- 8
В третьей миске разведите крахмал с одной столовой ложкой воды. Оставьте.
- 9
Наконец, в четвертой миске смешайте зеленый лук и уксус. Оставьте.
- 10
Обжарьте баклажаны:
- 11
Влейте масло в вок или большую сковороду на среднем-высоком огне, пока оно не начнет дымить. Добавьте баклажаны и обжаривайте, давая им время подрумяниться каждый раз, когда перемешиваете.
- 12
Добавьте чили-бобовый соус, чеснок, имбирь и перец хуацзы и обжаривайте.