Амок крюнг
Кисло-сладкая кхмерская уха с курицей, фруктами и овощами — аппетитный обед для любителей экзотики.
Samlar Machu Kreung — это восхитительное кхмерское блюдо, сочетающее в себе кислый вкус тamarind с сочной курицей и свежими фруктами. Бульон насыщен ароматом лемонграсса и лаймовых листьев, а овощи придают блюду яркость и текстуру.
Приготовление
- 1
Нагрейте в большой кастрюле 1 столовую ложку растительного масла до появления блестящей пленки, примерно за минуту.
- 2
Добавьте 450 г безкостных и безкожных куринных бедрышек в кастрюлю и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон, около 5-7 минут, периодически помешивая для предотвращения прилипания.
- 3
Влейте 4 стакана воды в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь до медленного кипения.
- 4
Добавьте 2 столовые ложки тамаринда, 1 столовую ложку рыбного соуса и 1 чайную ложку сахара, помешивая до полного растворения, около минуты.
- 5
Добавьте в кастрюлю 1 палочку лемонграсса и 2 копчёных листа лайма, накройте крышкой и томите на медленном огне 10 минут для придания бульону аромата.
- 6
Примечание: Придавление лемонграсса перед добавлением способствует выделению его эфирных масел, что делает соус более ароматным.
- 7
Добавьте в кастрюлю 1 стакан кусочков ананаса, 1 стакан черри-томатов и 1 стакан зелёных бобов, аккуратно перемешав.
- 8
Томите без крышки на медленном огне 10-12 минут до готовности бобов (они должны быть мягкими, но ещё хрустящими) и томатов (они начнут поджиматься).
- 9
Примечание: Избегайте перекипания овощей для сохранения их яркого цвета и текстуры в готовом блюде.
- 10
Добавьте 1 чилийский перец и томите ещё 2 минуты, чтобы интегрировать горчинку.
- 11
Примечание: Попробуйте соус и добавьте больше тамаринда или рыбного соуса по вкусу, но делайте это постепенно для сохранения баланса.
- 12
Снимите кастрюлю с огня и удалите лемонграсс и копчёные листья лайма перед подачей.