Ропа Вьеха
Нежное баранина в пряном соусе с овощами и зеленью — классика кубинской кухни.
Ропа Вьеха - знаменитое кубинское блюдо из тушёной говядины, приготовленной в ароматном соусе с овощами и специями. Говядина становится невероятно нежной и легко разваривается на вилку. Отлично подаётся с рисом и фасолью.
Приготовление
- 1
Шаг 1
- 2
Разрежьте говядину на четыре прямоугольных куска. Вытрите бумажными полотенцами и посыпьте солью (1,5 чайные ложки).
- 3
Шаг 2
- 4
В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте говядину порциями до золотистого цвета с обеих сторон (5-6 минут). Переложите мясо на тарелку.
- 5
Шаг 3
- 6
В той же кастрюле разогрейте оставшееся масло. Обжарьте сладкий перец, лук и ещё 1,5 чайных ложки соли до мягкости (4-5 минут). Добавьте чеснок, томатную пасту, красный молотый перец, кумин и орегано. Обжаривайте до мягкости овощей и раскрытия аромата специй.
- 7
Шаг 4
- 8
Добавьте вино, подсушите дно кастрюли от пригоревших частичек, уменьшите жидкость наполовину (около 2 минут). Добавьте помидоры с соком и лавровый лист. Разомните помидоры для размельчения. Настойкой мясо в соусе. Если нужно, добавьте воды, чтобы покрыть мясо, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте под крышкой 2,5-3 часа до полной мягкости мяса.
- 9
Шаг 5
- 10
Переложите мясо на тарелку и разомните вилками до состояния крошки. Верните мясо обратно в соус и доведите до кипения, уменьшив жидкость до соусной консистенции (5-10 минут). Добавьте оливки и посолите.
- 11
Шаг 6
- 12
Подавайте ропа вьеху с рисом и фасолью. Украсьте свежей кинзой.