Полло эн пепитория

Приготовление

1. 1

   Шаг 1

2. 2

   Поместите сафлор в небольшую миску с 75 мл только что вскипевшей воды. Перемешайте и оставьте в стороне. В большой, плоской кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте чеснок до светло-золотистого цвета, затем добавьте отварные миндальные орехи и хлеб. Продолжайте жарить, пока все не станет золотистым. Перелейте в блендер с солью, перцем и петрушкой, измельчите.

3. 3

   Шаг 2

4. 4

   Нагрейте еще 2 столовые ложки масла в кастрюле и обжарьте курицу со всех сторон, посыпав специями во время жарки. Перелейте курицу в миску и оставьте.

5. 5

   Шаг 3

6. 6

   Удалите большую часть куриного жира из кастрюли, оставив около 2 столовых ложек. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте шерри, помешивая, чтобы отсоединить коричневые кусочки со дна кастрюли. Влейте бульон и сафлор (с водой), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Добавьте специи и лавровый лист, верните курицу в кастрюлю вместе со всеми выделившимися соками. Посолите и приготавливайте курицу около 40 минут под крышкой.

7. 7

   Шаг 4

8. 8

   Перелейте курицу обратно в миску, оставив соус в кастрюле. Накройте фольгой для сохранения тепла. Разделите желтки от белков яиц и грубо порубите белки. Взбейте желтки с небольшим количеством соуса. Увеличьте огонь, чтобы уменьшить количество соуса до состояния, когда он покрывает курицу. Добавьте яичные желтки и готовьте несколько минут, пока смесь не загустеет. Вмешайте ранее приготовленную ореховую массу (она также загустит соус). Верните курицу в кастрюлю и нагрейте около 3 минут, поливая соусом сверху. Посолите по вкусу.

9. 9

   Шаг 5

10. 10

    Посыпьте свежей петрушкой, нарезанными миндальными орехами и белками яиц (если используете их). Блюдо можно подавать из кастрюли с рисом.