Spanish кухня
Паэлья
Одно из самых известных испанских блюд: ароматная паэлья с морепродуктами, креветками и белыми оболочками.
Паэлья — это знаменитое испанское блюдо, сочетающее в себе вкус морепродуктов, ароматные травы и соус сафран. Крупнозернистый рис насыщается изысканным мясистым соусом, создавая непревзойденный баланс вкусов. Оптимально подать к столу в компании белого вина и свежих овощных салатов.
Приготовление
- 1
Шаг 1
- 2
В широкой миске нагрейте одну столовую ложку масла. Добавьте головы креветок и черешки петрушки, обжарьте до появления розового цвета у креветочных голов, затем разомните их вилкой или картофелемasher. Влейте шерри или белое вино с 300 мл воды, добавьте соль и готовьте на медленном огне 10 минут, периодически разминая креветочные головы.
- 3
Шаг 2
- 4
Распределите мидии по дну кастрюли, накройте крышкой или полотенцем и подержите на сильном огне 3-4 минуты до тех пор, пока они не откроются. Перемешайте содержимое кастрюли, чтобы высвободить мидийные соки, затем перелейте их в дуршлаг над большой чашкой со шафраном. Дайте шафрану настояться в бульоне — вам понадобится всего 700 мл, поэтому долейте водой до нужного уровня и тщательно перемешайте. Отделите мидии от дуршлага, затем оставьте их в сторонке.
- 5
Шаг 3
- 6
Очистите кастрюлю и добавьте оставшееся масло. Обжарьте чоризо до выделения масла, затем добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте кальмары и обжарьте до появления белого цвета у них. Влейте помидоры и тушите 1 минуту, затем залейте большую часть бульона, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Посыпьте рисом, аккуратно перемешайте один раз, затем варите на сильном огне 5 минут. Уменьшите огонь до минимального уровня и медленно томите без помешивания еще 10 минут.
- 7
Шаг 4
- 8
Уложите креветочные хвостики поверх риса и готовьте на медленном огне 5 минут, переворачивая их для равномерного приготовления. Перемешайте с мидиями и горохом или зеленым горошком. Попробуйте рис — если он еще немного сырой, но в кастрюле уже нет жидкости, добавьте немного бульона и продолжайте готовить; если же рис слишком водянистый, увеличьте огонь для испарения лишней жидкости.
- 9
Шаг 5
- 10
Как только рис будет приготовлен, выключите нагрев, накройте кастрюлю полотенцем и дайте постоять несколько минут. Посыпьте блюдо петрушкой и цедрой лимона, посыпьте копченой солью по вкусу. Перемешайте все компоненты один раз, затем подавайте прямо из кастрюли с дополнительными дольками лимона.