Italian кухня
Оссо Буккала Миланезе
Нежное мясо винного бульона с пряными травами и лимонной цедрой.
Оссобuco - классическое итальянское блюдо из телячьих шей, тушенных до нежности. Мясо буквально тает во рту, а соус насыщен вином и пряностями. Идеально подать с рассыпчатым рисотто или картофельным пюре.
Приготовление
- 1
Предварительно нагрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
- 2
Обваляйте телячьи шейки в муке и посолите, поперчите. Обжарьте их на растительном масле и половине сливочного масла до золотистой корочки.
- 3
Выньте шейки из сковороды, удалите жир и обжарьте лук, морковь, сельдерей и фенхель.
- 4
Добавьте вино, доведите до кипения и уменьшите объем на половину. Влейте бульон и томатный соус, снова сварите до концентрированного состояния.
- 5
Уложите шейки обратно в сковороду, залейте соусом, накройте бумагой для выпечки и плотной крышкой. Тушите при 150 градусах Цельсия до полной готовности мяса.
- 6
Приготовьте гремолату из мелко нарезанного чеснока, петрушки и лимонной цедры.
- 7
Когда мясо будет готово, посыпьте половиной гремолаты и верните в духовку для коричневания.
- 8
Выньте шейки из соуса, сохраняя целостность. Подавайте на тарелках с оставшейся гремолатой и соусом.
- 9
Подготовьте соус: удалите лишний жир и усильте вкус при необходимости.
- 10
Разделите шейки по необходимости или подавайте целиком, выдавая каждому участнику самые желанные кости с мозговым веществом.