Canadian кухня
Монреальская копченая говядина
Нежная копченая говядина с ароматом специй, идеально подходит для бутерброда на ржаном хлебе.
Монреальская копченая говядина — это классическое канадское блюдо, знаменитое своим глубоким вкусом и нежной текстурой. Сочетание пряностей придает мясу уникальный аромат, который идеально дополняется свежей горчицей и хрустящим ржаным багетом.
Приготовление
- 1
Для приготовления маринада смешайте соль, розовая соль (нитритная), черный перец, кориандр, сахар, лавровый лист и гвоздика в небольшой миске. Обмажьте всю вырезку этим маринадом и поместите в герметичный пакет. Храните в холодильнике 4 дня, переворачивая каждый день.
- 2
Удалите вырезку из пакета и тщательно промойте под проточной водой, чтобы смыть маринад. Погрузите мясо в большую емкость с холодной водой на 2 часа, меняя воду каждые полчаса.
- 3
Для приготовления специальной смеси для натирания смешайте черный перец, кориандр, паприку, порошок чеснока, порошок лука, сельдерейное семя и молотый красный перец. Обмажьте всю вырезку этой смесью.
- 4
Подготовьте коптильню или гриль до температуры 225°F (107°C), добавив дровяные чурки для копчения. Когда древесина начинает гореть и образовывать дым, поместите вырезку в коптильню с жирной стороной вверх и коптите до тех пор, пока термометр не покажет 165°F (74°C) на самой толстой части мяса.
- 5
Переложите вырезку в большую форму для запекания с решеткой. Поставьте форму на две конфорки и залейте водой до уровня в 1 дюйм. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте форму фольгой и готовьте под паром до тех пор, пока термометр не покажет 180°F (82°C) на самой толстой части мяса.
- 6
Переложите вырезку на разделочную доску и немного охладите. Нарежьте ломтиками и подавайте, предпочтительно на ржаном хлебе с горчицей.