Мастава из баранины с рисом
Густая горячая туркменская утоляющая тушёная баранина с ароматным рисом и пряностями.
Мастава - это национальное туркменское блюдо, сочетающее мягкую баранину с нежным рисом. Вкус слегка острый с заметными нотками имбиря и кориандра. Отлично подходит к горячей лепешке.
Приготовление
- 1
Выложите нарезанное мясо в большую кастрюлю с луком. Добавьте турмерик и достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Варите до кипения, затем готовьте на медленном огне до полной готовности мяса.
- 2
Пока мясо готовится, нарежьте корку апельсина в виде тонких полосок и удалите белую пленку. Оставьте апельсиновые полоски замачиваться в воде.
- 3
Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли, остудите и снимите с костей, разрывая на небольшие полосы руками. Верните мясо обратно в кастрюлю.
- 4
Промойте короткозернистый рис и добавьте его в кастрюлю вместе с солью по вкусу. Жидкость должна покрывать рис на 2 см, добавляйте воду при необходимости. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего уровня и готовьте без крышки, периодически помешивая, пока рис не станет «аль денте».
- 5
Добавьте натуральный йогурт и хорошо перемешайте. Обжарьте измельчённый чеснок в масле и добавьте к блюду вместе с укропом, черным перцем, горохом и дополнительной солью по вкусу.
- 6
Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю чистым толстым полотенцем сверху крышки. Оставьте на слабом огне примерно на 30 минут для пропитки.