India кухня
Бараний Бирьяни
Нежное баранье мясо в ароматной рисовой подливе с приправами Индии
Бараний Бирьяни — это изысканный индийский гармоничный соус из нежного бараньего мяса и свежего ароматного риса, настоянных в пряностях. Каждый кусочек пропитан вкусом карри, гхи и специй, с хрустящими обжаренными луковицами на верху. Подавайте с овощным салатом или рисовой пападой.
Приготовление
- 1
Измельчите миндаль, тмин и белые семена мака в пасту с минимальным количеством воды. Отставьте.
- 2
Обжарьте нарезанные луковые кольца до золотистого цвета во фритюрнице. Обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте миндаль до золотистого цвета и отложите.
- 3
Промойте рис, затем замочите на 20 минут.
- 4
В большой широкой сковороде нагрейте масло, добавьте лук, пасту, зелёный перец, имбирь-чеснок и чеснок. Обжаривайте в течение минуты.
- 5
Добавьте помидоры и обжаривайте до готовности без размазывания.
- 6
Добавьте красный молотый chilli, бирьяни порошок, мяту и кинзу, хорошо перемешав.
- 7
Добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Удалите сковороду от огня при добавлении йогурта для предотвращения сворачивания белка.
- 8
Вернитесь к плите, добавьте мясо баранины с солью и 1/2 стакана воды. Готовьте в течение часа на медленном огне или приготовьте в пароварке 6 вздохов. Если вода не испарилась полностью, нагрейте её открытой.
- 9
В большой кастрюле вскипятите три раза больше риса по сравнению с использованным количеством. Когда начнёт кипеть, добавьте рис, соль и джира. Варите 7 минут или пока рис не будет готов на 80%. Отключите и слейте.
- 10
Начинайте формировать слои. На мясо баранины положите горячий слитый рис. Украсьте обжаренными луковыми кольцами, гхи, мятой, киндзу и растворённым в молоке шафраном.
- 11
Прикройте блюдо крышкой и запекайте при температуре 175°C в течение 15 минут или до готовности. Или готовьте на плите на среднем огне в течение 12 минут, затем на самой минимальной температуре в течение 5 минут. Отключите, перемешайте и подавайте горячим!