Калам долма
Нежные капустные листы, наполненные ароматной смесью баранины, чечевицы и специй.
Калам долма — традиционное восточное блюдо из капустных листьев с начинкой из мяса бараньего, чечевицы и свежих трав. Благодаря сочетанию нежной текстуры капусты и пряного вкуса начинки это блюдо прекрасно подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Приготовление
- 1
Вскипятите рис в течение восьми минут. В это время очистите и мелко нарежьте лук, а также нашинкуйте зелень.
- 2
Рецепт не указывает, что делать с чечевицей после замачивания на ночь: я использовала консервированную чечевицу, слегка изрубив её для лучшего сочетания со начинкой.
- 3
Мелко нарежьте баранину (я использовала мини-пищевой процессор). Что касается жира, то я решила его мелко нарезать.
- 4
Возьмите чеснок, лук, чечевицу и турmeric для начинки. Добавьте немного соли и перца.
- 5
Смешайте все ингредиенты руками до однородности: мясо, жир, чечевица, рис, зелень, лук и специи.
- 6
Залейте кастрюлю подсоленной водой и доведите до кипения. Опустите в неё цельную капусту на 3-4 минуты для размягчения листьев.
- 7
Теперь осторожно достаньте капусту из воды, дайте ей остыть немного и аккуратно отделите листья от кочана.
- 8
Если внутренние листья остаются хрустящими, верните капусту в кипяток на 3-4 минуты. Повторяйте до тех пор, пока все используемые листья не будут отделены.