France кухня
Провансальская ухаподобная похлёбка с руилью
Нежный рыбный суп с пряной руильей, подаётся с хлебом и морепродуктами
Провансальская уха с богатым вкусом и ароматом. Включает свежие рыбу, креветки, мидии или тигля. Руилья добавляет пряный оттенок. Лучше всего подавать горячим с хрустящим багетом.
Приготовление
- 1
Отрежьте головы от креветок, снимите панцири, оставив хвосты. Очистите креветки от черной нити. Обжарьте панцири в масле до темно-розового цвета и золотистых пятен. Добавьте вино, уварите наполовину, затем добавьте бульон. Процедите через сито.
- 2
Обжарьте лук, сельдерей и чеснок на масле до мягкости. Пока это готовится, отварите картофель 5 минут в подсоленной воде до полуготовности.
- 3
Добавьте цитрусовую корочку, анис, лавровый лист и половину чайной ложки хариссы к овощам. Обжаривайте на медленном огне 5-10 минут до мягкости овощей.
- 4
Добавьте томатную пасту, обжарьте 2 минуты, затем добавьте помидоры и бульон. Готовьте 10 минут до загустения соуса.
- 5
При необходимости подогрейте соус. Влейте картофель, кусочки рыбы и креветки в соус. Доведите до кипения, добавьте морепродукты и готовьте 2 минуты или пока ракушки не откроются.
- 6
Смешайте хариссу с майонезом для руильи. Подавайте суп в тарелках с руильей сверху.