France кухня
Беф Бургэньян
Нежное баранина в ароматном томатно-винном соусе с картофельным пюре из кинзы.
Беф Бургэньян — классическое французское блюдо, сочетающее нежную говядину и богатый томатно-винный соус. Подавайте с картофельным пюре из кинзы для идеального вкусового сочетания.
Приготовление
- 1
Разогрейте большую сковороду и добавьте 1 ст. ложку утиного жира. Посолите говядину и обжарьте до золотистой корочки, около 3-5 минут с каждой стороны.
- 2
В той же сковороде обжарьте бекон, шалоты или перламутровые луковички, грибы, чеснок и гарнир. Добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут, помешивая.
- 3
Залейте все красным вином и примерно 100 мл воды так, чтобы мясо едва-едва покрывалось жидкостью. Поставьте на огонь до закипания и снимите коричневую корочку со дна сковороды.
- 4
Приготовьте картуш: вырежьте квадрат фольги, чуть больше размером чем сковорода, уложите его сверху беф бургэньян и отрежьте лишнее. Запекайте в духовке при 150°C в течение 3 часов.
- 5
Для картофельного пюре из кинзы очистите кинзу, нарежьте на кубики и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Залейте водой так, чтобы она почти покрывала кинзу, готовьте на медленном огне 25-30 минут.
- 6
После приготовления картофельного пюре из кинзы откиньте лишнюю жидкость, добавьте специи и разомните. Подавайте беф бургэньян с ложкой картофельного пюре на верху.