Энсаймада

Приготовление

1. 1

   Взять 230 мл теплой воды, добавить в нее дрожжи и оставить на 3 минуты. Добавьте сахарную пудру, яйца, муку и щепотку морской соли. Перемешайте до получения теста и замесите его в течение 10 минут при помощи крюка для теста (или 15 минут вручную) до тех пор, пока оно не станет достаточно эластичным, чтобы почти становиться прозрачным при растяжении. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Поделите тесто на четыре равные части и перенесите их на противень с пергаментной бумагой для выпечки. Дайте каждой порции теста еще размяться в течение 30 минут.

3. 3

   Нагрейте рабочую поверхность и скалку растительным маслом. Работая с одной частью теста за раз, раскатайте ее до тонкого прямоугольника размером примерно 30 на 50 см. Оставьте на две минуты для отдыха.

4. 4

   Распределите четверть ларда по поверхности теста (если вы хотите использовать сыра сорбасада, смешайте 50 г ларда со сорбасадой и нанесите его на тесто). Вытяните углы теста в стороны до тех пор, пока оно не достигнет размера примерно 50 на 70 см.

5. 5

   Отрежьте полоски от коротких сторон прямоугольника и положите их рядом с длинной стороной; это сердце энсаймады. Затем начните сворачивать тесто в рулет до тех пор, пока не получится длинная паста.

6. 6

   Распрямите первый рулет длиной более метра и сверните его в спираль, оставляя 1 см между каждым оборотом для расширения. Уложите на противень с пергаментной бумагой и повторите процесс со всеми порциями теста.

7. 7

   Положите энсаймады в верхнюю треть разогретого до 200°C (180°C с конвекцией) духового шкафа, затем сразу уменьшите температуру до 180°C (160°C с конвекцией). Выпекайте в течение 18 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на решетке.